Prídavná látka · konzervačná látka
E249 – Dusitan draselný
E249 (Dusitan draselný) je prídavná látka v potravinách, ktorá sa používa ako konzervačná látka.
V EÚ je povolená v 6 kategóriách potravín, najčastejšie do 105 mg na kilogram (pri nápojoch na liter).
6
kategórií potravín
v ktorých je povolená v EÚ
✔ povolená v EÚ
Základné údaje
| Číslo E | E249 |
|---|---|
| Úradný názov | Dusitan draselný |
| Anglický názov | Potassium nitrite |
| Zoznam v nariadení | prídavné látky iné ako farbivá a sladidlá |
| Používa sa ako * | konzervačná látka |
| Skupiny látok | E 249 – 250: Dusitany |
| Povolená v EÚ | áno, v 6 kategóriách potravín |
* redakčná informácia, nie je súčasťou zoznamu EÚ
Ako ju nájdete na obale
V zozname zložiek sa prídavná látka uvádza názvom kategórie podľa svojej funkcie v danej potravine a za ním názvom látky alebo číslom E (nariadenie (EÚ) č. 1169/2011, príloha VII časť C). Napríklad:
Konzervačná látka: Dusitan draselnýKonzervačná látka E249
E 249 – 250: Dusitany. Pri riadkoch označených touto skupinou platí najvyššie množstvo pre súčet všetkých látok skupiny v potravine.
V ktorých potravinách sa E249 smie používať
Kategórie a podmienky podľa prílohy II časti E nariadenia (ES) č. 1333/2008. Najvyššie množstvo je v mg na kilogram potraviny, pri nápojoch a tekutinách v mg na liter.
Mäso a mäsové výrobky
| Kategória potravín | Najviac | Podmienky |
|---|---|---|
| 8.2Mäsové prípravky v zmysle vymedzenia v nariadení (ES) č. 853/2004 | 80 mg | Iba lomo de cerdo adobado, pincho moruno, careta de cerdo adobada, costilla de cerdo adobada, Kasseler, Bräte, Surfleisch, toorvorst, šašlõkk, ahjupraad, kiełbasa surowa biała, kiełbasa surowa metka, tatar wołowy (danie tatarskie) a golonka peklowanaLimit platí spolu pre látky E 249 – 250maximálne množstvo, ktoré sa môže pridať počas výroby, vyjadrené ako NO₂ ión.najvyššie zvyškové množstvo zo všetkých zdrojov vo výrobku pripravenom na uvedenie na trh počas celého obdobia jeho trvanlivosti nesmie prekročiť 45 mg/kg, vyjadrené ako NO₂ ión. |
| 8.3.1Mäsové výrobky bez tepelného ošetrenia | 80 mg | Limit platí spolu pre látky E 249 – 250maximálne množstvo, ktoré sa môže pridať počas výroby, vyjadrené ako NO₂ ión.najvyššie zvyškové množstvo zo všetkých zdrojov vo výrobku pripravenom na uvedenie na trh počas celého obdobia jeho trvanlivosti nesmie prekročiť 45 mg/kg, vyjadrené ako NO₂ ión. |
| 8.3.2Tepelne ošetrené mäsové výrobky | 55 mg | Iba sterilizované mäsové výrobky (Fo > 3,00)Limit platí spolu pre látky E 249 – 250Hodnota Fo 3 sa rovná 3 minútam zohrievania pri teplote 121 °C (zníženie bakteriálnej záťaže z jednej miliardy spór na každých 1 000 konzerv na jednu spóru v jednom tisíci konzerv).Dusičnany môžu byť prítomné v niektorých tepelne ošetrených mäsových výrobkoch v dôsledku prirodzenej premeny dusitanov na dusičnany v prostredí s nízkou hladinou kyseliny.maximálne množstvo, ktoré sa môže pridať počas výroby, vyjadrené ako NO₂ ión.najvyššie zvyškové množstvo zo všetkých zdrojov vo výrobku pripravenom na uvedenie na trh počas celého obdobia jeho trvanlivosti nesmie prekročiť 25 mg/kg, vyjadrené ako NO₂ ión. |
| 8.3.2Tepelne ošetrené mäsové výrobky | 80 mg | Okrem sterilizovaných mäsových výrobkov (Fo > 3,00)Limit platí spolu pre látky E 249 – 250Dusičnany môžu byť prítomné v niektorých tepelne ošetrených mäsových výrobkoch v dôsledku prirodzenej premeny dusitanov na dusičnany v prostredí s nízkou hladinou kyseliny.maximálne množstvo, ktoré sa môže pridať počas výroby, vyjadrené ako NO₂ ión.najvyššie zvyškové množstvo zo všetkých zdrojov vo výrobku pripravenom na uvedenie na trh počas celého obdobia jeho trvanlivosti nesmie prekročiť 45 mg/kg, vyjadrené ako NO₂ ión. |
| 8.3.4.1Tradičné mäsové výrobky konzervované ponorením do roztoku (mäsové výrobky konzervované ponorením do konzervačného roztoku s obsahom dusitanov a/alebo dusičnanov, soli a iných zložiek) | 30 mg | Iba tradične konzervované výrobkyLimit platí spolu pre látky E 249 – 250najvyššie zvyškové množstvo zo všetkých zdrojov vo výrobku pripravenom na uvedenie na trh počas celého obdobia jeho trvanlivosti vyjadrené ako NO₂ ión. |
| 8.3.4.1Tradičné mäsové výrobky konzervované ponorením do roztoku (mäsové výrobky konzervované ponorením do konzervačného roztoku s obsahom dusitanov a/alebo dusičnanov, soli a iných zložiek) | 105 mg | Iba Wiltshire bacon a podobné výrobky : do mäsa sa najskôr injektuje konzervačný roztok a mäso sa následne konzervuje ponorením na 3 až 10 dní. Soľný roztok na konzervovanie ponorením obsahuje aj mikrobiologické štartovacie kultúryLimit platí spolu pre látky E 249 – 250najvyššie zvyškové množstvo zo všetkých zdrojov vo výrobku pripravenom na uvedenie na trh počas celého obdobia jeho trvanlivosti vyjadrené ako NO₂ ión. |
| 8.3.4.1Tradičné mäsové výrobky konzervované ponorením do roztoku (mäsové výrobky konzervované ponorením do konzervačného roztoku s obsahom dusitanov a/alebo dusičnanov, soli a iných zložiek) | 65 mg | Iba Wiltshire ham a podobné výrobky : do mäsa sa najskôr injektuje konzervačný roztok a mäso sa následne konzervuje ponorením na 3 až 10 dní. Soľný roztok na konzervovanie ponorením obsahuje aj mikrobiologické štartovacie kultúryLimit platí spolu pre látky E 249 – 250najvyššie zvyškové množstvo zo všetkých zdrojov vo výrobku pripravenom na uvedenie na trh počas celého obdobia jeho trvanlivosti vyjadrené ako NO₂ ión. |
| 8.3.4.1Tradičné mäsové výrobky konzervované ponorením do roztoku (mäsové výrobky konzervované ponorením do konzervačného roztoku s obsahom dusitanov a/alebo dusičnanov, soli a iných zložiek) | 105 mg | Iba entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado a podobné výrobky : konzervovanie ponorením trvá 3 až 5 dní. Výrobok sa tepelne neošetruje a vykazuje značnú aktivitu vodyLimit platí spolu pre látky E 249 – 250najvyššie zvyškové množstvo zo všetkých zdrojov vo výrobku pripravenom na uvedenie na trh počas celého obdobia jeho trvanlivosti vyjadrené ako NO₂ ión. |
| 8.3.4.1Tradičné mäsové výrobky konzervované ponorením do roztoku (mäsové výrobky konzervované ponorením do konzervačného roztoku s obsahom dusitanov a/alebo dusičnanov, soli a iných zložiek) | 100 mg | Iba kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött : do mäsa sa injektuje konzervačný roztok a mäso sa následne konzervuje ponorením. Konzervovanie trvá 14 až 21 dní a po ňom nasleduje dozrievanie pri údení za studena počas 4 až 5 týždňovLimit platí spolu pre látky E 249 – 250maximálne množstvo, ktoré sa môže pridať počas výroby, vyjadrené ako NO₂ ión.najvyššie zvyškové množstvo zo všetkých zdrojov vo výrobku pripravenom na uvedenie na trh počas celého obdobia jeho trvanlivosti nesmie prekročiť 50 mg/kg, vyjadrené ako NO₂ ión. |
| 8.3.4.1Tradičné mäsové výrobky konzervované ponorením do roztoku (mäsové výrobky konzervované ponorením do konzervačného roztoku s obsahom dusitanov a/alebo dusičnanov, soli a iných zložiek) | 100 mg | Iba bacon, filet de bacon a podobné výrobky : konzervujú sa ponorením na 4 až 5 dní pri teplote 5 až 7 °C, zrejú zvyčajne 24 až 40 hodín pri teplote 22 °C, možno ich údiť počas 24 hodín pri teplote 20 až 25 °C a skladujú sa počas 3 až 6 týždňov pri teplote 12 až 14 °CLimit platí spolu pre látky E 249 – 250maximálne množstvo, ktoré sa môže pridať počas výroby, vyjadrené ako NO₂ ión.najvyššie zvyškové množstvo zo všetkých zdrojov vo výrobku pripravenom na uvedenie na trh počas celého obdobia jeho trvanlivosti nesmie prekročiť 50 mg/kg, vyjadrené ako NO₂ ión. |
| 8.3.4.2Tradičné mäsové výrobky konzervované sušením. (Proces suchého konzervovania zahŕňa suchú aplikáciu konzervačnej zmesi s obsahom dusitanov a/alebo dusičnanov, soli a iných zložiek na povrch mäsa, po ktorej nasleduje obdobie stabilizácie/zrenia.) | 30 mg | Iba tradične konzervované výrobkyLimit platí spolu pre látky E 249 – 250najvyššie zvyškové množstvo zo všetkých zdrojov vo výrobku pripravenom na uvedenie na trh počas celého obdobia jeho trvanlivosti vyjadrené ako NO₂ ión. |
| 8.3.4.2Tradičné mäsové výrobky konzervované sušením. (Proces suchého konzervovania zahŕňa suchú aplikáciu konzervačnej zmesi s obsahom dusitanov a/alebo dusičnanov, soli a iných zložiek na povrch mäsa, po ktorej nasleduje obdobie stabilizácie/zrenia.) | 105 mg | Iba dry cured bacon a podobné výrobky : suché konzervovanie a následné zrenie najmenej 4 dniLimit platí spolu pre látky E 249 – 250najvyššie zvyškové množstvo zo všetkých zdrojov vo výrobku pripravenom na uvedenie na trh počas celého obdobia jeho trvanlivosti vyjadrené ako NO₂ ión. |
| 8.3.4.2Tradičné mäsové výrobky konzervované sušením. (Proces suchého konzervovania zahŕňa suchú aplikáciu konzervačnej zmesi s obsahom dusitanov a/alebo dusičnanov, soli a iných zložiek na povrch mäsa, po ktorej nasleduje obdobie stabilizácie/zrenia.) | 65 mg | Iba dry cured ham a podobné výrobky : suché konzervovanie a následné zrenie najmenej 4 dniLimit platí spolu pre látky E 249 – 250najvyššie zvyškové množstvo zo všetkých zdrojov vo výrobku pripravenom na uvedenie na trh počas celého obdobia jeho trvanlivosti vyjadrené ako NO₂ ión. |
| 8.3.4.2Tradičné mäsové výrobky konzervované sušením. (Proces suchého konzervovania zahŕňa suchú aplikáciu konzervačnej zmesi s obsahom dusitanov a/alebo dusičnanov, soli a iných zložiek na povrch mäsa, po ktorej nasleduje obdobie stabilizácie/zrenia.) | 65 mg | Iba jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina a podobné výrobky : suché konzervovanie s obdobím stabilizácie najmenej 10 dní a obdobím zrenia viac ako 45 dníLimit platí spolu pre látky E 249 – 250najvyššie zvyškové množstvo zo všetkých zdrojov vo výrobku pripravenom na uvedenie na trh počas celého obdobia jeho trvanlivosti vyjadrené ako NO₂ ión. |
| 8.3.4.2Tradičné mäsové výrobky konzervované sušením. (Proces suchého konzervovania zahŕňa suchú aplikáciu konzervačnej zmesi s obsahom dusitanov a/alebo dusičnanov, soli a iných zložiek na povrch mäsa, po ktorej nasleduje obdobie stabilizácie/zrenia.) | 65 mg | Iba presunto, presunto da pá e paio do lombo a podobné výrobky : suché konzervovanie počas 10 – 15 dní a následné obdobie stabilizácie 30 – 45 dní a obdobie zrenia najmenej 2 mesiaceLimit platí spolu pre látky E 249 – 250najvyššie zvyškové množstvo zo všetkých zdrojov vo výrobku pripravenom na uvedenie na trh počas celého obdobia jeho trvanlivosti vyjadrené ako NO₂ ión. |
| 8.3.4.3Iné tradičné a tradične konzervované mäsové výrobky (vrátane procesov konzervovania ponorením a suchou aplikáciou, ktoré sa buď vzájomne kombinujú, alebo sa pridáva dusitan a/alebo dusičnan do zloženého výrobku, alebo sa pred varením do výrobku injektuje konzervačný roztok) | 30 mg | Iba tradične konzervované výrobkyLimit platí spolu pre látky E 249 – 250najvyššie zvyškové množstvo zo všetkých zdrojov vo výrobku pripravenom na uvedenie na trh počas celého obdobia jeho trvanlivosti vyjadrené ako NO₂ ión. |
| 8.3.4.3Iné tradičné a tradične konzervované mäsové výrobky (vrátane procesov konzervovania ponorením a suchou aplikáciou, ktoré sa buď vzájomne kombinujú, alebo sa pridáva dusitan a/alebo dusičnan do zloženého výrobku, alebo sa pred varením do výrobku injektuje konzervačný roztok) | 105 mg | Iba vysočina, selský salám, turistický trvanlivý salám, poličan, herkules, lovecký salám, dunajská klobása, paprikáš a podobné výrobky : sušený výrobok sa varí pri teplote 70 °C, potom sa suší a údi 8 – 12 dní. Fermentované výrobky podliehajú trojfázovému procesu fermentácie, ktorý trvá 14 – 30 dní, a následne sa výrobky údiaLimit platí spolu pre látky E 249 – 250maximálne množstvo, ktoré sa môže pridať počas výroby, vyjadrené ako NO₂ ión.najvyššie zvyškové množstvo zo všetkých zdrojov vo výrobku pripravenom na uvedenie na trh počas celého obdobia jeho trvanlivosti nesmie prekročiť 50 mg/kg, vyjadrené ako NO₂ ión. |
| 8.3.4.3Iné tradičné a tradične konzervované mäsové výrobky (vrátane procesov konzervovania ponorením a suchou aplikáciou, ktoré sa buď vzájomne kombinujú, alebo sa pridáva dusitan a/alebo dusičnan do zloženého výrobku, alebo sa pred varením do výrobku injektuje konzervačný roztok) | 100 mg | Iba Svensk julskinka a Svensk leverpastej a podobné výrobky : konzervované/nevarené alebo varené v spotrebiteľskom baleníLimit platí spolu pre látky E 249 – 250maximálne množstvo, ktoré sa môže pridať počas výroby, vyjadrené ako NO₂ ión.najvyššie zvyškové množstvo zo všetkých zdrojov vo výrobku pripravenom na uvedenie na trh počas celého obdobia jeho trvanlivosti nesmie prekročiť 50 mg/kg, vyjadrené ako NO₂ ión. |
| 8.3.4.3Iné tradičné a tradične konzervované mäsové výrobky (vrátane procesov konzervovania ponorením a suchou aplikáciou, ktoré sa buď vzájomne kombinujú, alebo sa pridáva dusitan a/alebo dusičnan do zloženého výrobku, alebo sa pred varením do výrobku injektuje konzervačný roztok) | 100 mg | Iba Mettwurst, Teewurst a podobné výrobky : roztierateľné, mäkké, krátko zrejúce surové klobásyLimit platí spolu pre látky E 249 – 250maximálne množstvo, ktoré sa môže pridať počas výroby, vyjadrené ako NO₂ ión.najvyššie zvyškové množstvo zo všetkých zdrojov vo výrobku pripravenom na uvedenie na trh počas celého obdobia jeho trvanlivosti nesmie prekročiť 50 mg/kg, vyjadrené ako NO₂ ión. |
„Bez číselného limitu“ (quantum satis) znamená, že výrobca smie použiť len množstvo nevyhnutné na dosiahnutie účelu a nesmie tým zavádzať spotrebiteľa.
🚫 Kde E249 byť nesmie
Prídavnú látku smie výrobca použiť len v kategóriách, pre ktoré ju EÚ povolila. Do týchto bežných potravín sa E249 pridávať nesmie:
neochutené mliekobiely jogurt, kefír a iné neochutené kysnuté mliečne výrobky, ktoré po fermentácii neboli tepelne ošetrenéneochutená pasterizovaná smotana (nie so zníženým obsahom tuku)zrejúce syryoleje a tuky bez vodymaslocelé čerstvé ovocie a zeleninacelé zrno a vločkymúkačerstvé cestovinychlieb len z pšeničnej múky, vody, droždia alebo kvásku a solinespracované mäsonespracované ryby, mäkkýše a kôrovcenespracované vajciabiely cukor, glukóza, fruktóza a sirupy podľa smernice 2001/111/ESmedsoľbyliny a koreninypotraviny pre dojčatá a malé detivoda vrátane minerálnejovocné a zeleninové šťavykávapivo
Látka sa v potravine môže vyskytnúť aj prenosom zo zložky, arómy alebo enzýmu, v ktorých je povolená, ak v hotovej potravine nemá technologickú funkciu (článok 18 nariadenia). Pri mede, vode, káve, cukre, masle, neochutenom mlieku, nespracovaných potravinách a potravinách pre dojčatá a malé deti prenos povolený nie je. Pomocné látky pri spracovaní (napríklad na čírenie piva) toto nariadenie neupravuje.
Príbuzné éčka
E 249 – 250: Dusitany
Výživové hodnoty na našom webe
Kategórie potravín, v ktorých môže byť E249 povolená. Či ju konkrétny výrobok obsahuje, zistíte zo zloženia na obale.
Časté otázky o E249
Je E249 povolená v EÚ?
Áno. E249 (Dusitan draselný) je na zozname prídavných látok povolených v EÚ, ale smie sa používať len v 6 kategóriách potravín a za podmienok uvedených v prílohe II nariadenia (ES) č. 1333/2008.
Koľko E249 môže byť v potravine?
Závisí od druhu potraviny. Najčastejší limit je 105 mg na kilogram (pri nápojoch na liter), presné množstvá pre jednotlivé kategórie sú v tabuľke na tejto stránke.
Ako zistím, či výrobok obsahuje E249?
V zozname zložiek sa prídavná látka uvádza názvom kategórie a za ním názvom látky alebo číslom E, napríklad „Konzervačná látka: Dusitan draselný“ alebo „Konzervačná látka E249“.
V ktorých potravinách E249 byť nesmie?
Do týchto potravín sa E249 pridávať nesmie: neochutené mlieko, biely jogurt, kefír a iné neochutené kysnuté mliečne výrobky, ktoré po fermentácii neboli tepelne ošetrené, neochutená pasterizovaná smotana (nie so zníženým obsahom tuku), zrejúce syry, oleje a tuky bez vody, maslo, celé čerstvé ovocie a zelenina, celé zrno a vločky, múka, čerstvé cestoviny, chlieb len z pšeničnej múky, vody, droždia alebo kvásku a soli, nespracované mäso, nespracované ryby, mäkkýše a kôrovce, nespracované vajcia, biely cukor, glukóza, fruktóza a sirupy podľa smernice 2001/111/ES, med, soľ, byliny a koreniny, potraviny pre dojčatá a malé deti, voda vrátane minerálnej, ovocné a zeleninové šťavy, káva, pivo.
Zdroj: nariadenie (ES) č. 1333/2008, príloha II a V, konsolidované znenie z 18. 8. 2026 (EUR-Lex, © Európska únia). Kontrolované s databázou prídavných látok Európskej komisie. Podmienky sú prevzaté zo slovenského znenia, záväzné je znenie uverejnené v Úradnom vestníku EÚ. Informácie nenahrádzajú odbornú ani právnu radu. Pozrite aj zoznam všetkých éčok.