Zdroje údajov a metodika

Databáza obsahuje 1724 potravín. Údaje sme naposledy aktualizovali 24. 9. 2026.

Výživové hodnoty

Hodnoty živín preberáme z verejnej databázy USDA FoodData Central amerického ministerstva poľnohospodárstva (Foundation Foods 2026-04-30, SR Legacy 2018-04, FNDDS (Survey) 2024-10-31). Databáza je voľné dielo s licenciou CC0 1.0 (public domain). Pri každej potravine uvádzame číslo pôvodného záznamu, aby sa dala hodnota overiť.

Každú potravinu sme ručne priradili k jednému záznamu USDA a dali jej slovenský názov. Ak USDA ponúka viac záznamov pre tú istú potravinu, vyberáme ten s najúplnejšími údajmi o živinách. Hodnoty iného, len podobného výrobku nepoužívame.

Slovenské jedlá a výrobky

Slovenské jedlá, ktoré USDA nemá (napríklad bryndzové halušky, kapustnica alebo makový závin), počítame z bežnej domácej receptúry: sčítame živiny surovín z USDA podľa ich hmotnosti a výsledok vydelíme hmotnosťou hotového jedla, v ktorej je zahrnuté odparenie vody pri varení a pečení. Receptúru uvádzame pri každom jedle. Vitamín C, vitamín B1 a folát pri jedlách neuvádzame, pretože sa teplom z veľkej časti ničia, a koreniny v malom množstve do výpočtu nezahŕňame. Domáce recepty sa líšia, preto sú hodnoty orientačné.

Slovenské výrobky (bryndza, oštiepok, parenica, korbáčiky, žinčica, Kofola) uvádzame podľa výživových údajov výrobcu z obalu, s odkazom na konkrétny výrobok a dátumom overenia. Výrobky rôznych výrobcov sa líšia. Hodnoty tvarohu pochádzajú z českej databázy zloženia potravín: na základe dát z NutriDatabaze.cz, verzia 11.26, ÚZEI, Praha.

Glykemický index a sacharidové jednotky

Glykemický index preberáme z medzinárodných tabuliek glykemického indexu (Atkinson, Foster-Powell a Brand-Miller, Diabetes Care 2008; Atkinson a kol., American Journal of Clinical Nutrition 2021). Používame priemerné hodnoty z viacerých štúdií; ak potravina v tabuľkách nie je jednoznačne, GI neuvádzame. Glykemickú záťaž porcie počítame ako GI × gramy využiteľných sacharidov / 100.

Sacharidovú jednotku (SJ) počítame ako 10 g využiteľných sacharidov, teda sacharidov bez vlákniny, ako ju používa slovenská diabetologická edukácia. Údaje majú orientačný charakter; počet SJ a liečbu určuje lekár.

Pohyb a kalkulačky

Výdaj energie pri pohybe počítame z hodnôt MET podľa 2024 Adult Compendium of Physical Activities: kcal za minútu = MET × 3,5 × hmotnosť v kg / 200. Na stránkach potravín uvádzame čas pre človeka s hmotnosťou 70 kg. Denný príjem kalórií odhadujeme z bazálneho metabolizmu podľa rovnice Mifflin – St Jeor vynásobeného úrovňou pohybu. Kuchynské miery (lyžica, lyžička, hrnček s objemom 240 ml) pochádzajú z meraní hmotnosti porcií v USDA.

Éčka (prídavné látky)

Zoznam éčok, kategórie potravín, najvyššie povolené množstvá a podmienky preberáme zo slovenského konsolidovaného znenia nariadenia (ES) č. 1333/2008 o prídavných látkach v potravinách (príloha II a V, EUR-Lex, © Európska únia). Skupiny látok (napríklad skupinu I alebo E 620 – 625) rozpisujeme na jednotlivé látky a podmienky s uplynulým obdobím platnosti vynechávame. Výsledok automaticky porovnávame s databázou prídavných látok Európskej komisie a rozdiely preverujeme v texte nariadenia. Funkcia látky (farbivo, emulgátor…) a údaj o živočíšnom pôvode sú redakčné informácie, na stránkach ich označujeme hviezdičkou. Povinné údaje na obale vychádzajú z nariadenia (EÚ) č. 1169/2011. Záväzné je znenie predpisu uverejnené v Úradnom vestníku EÚ.

Čo znamenajú jednotlivé hodnoty

% RI

Referenčný príjem (RI) je hodnota pre priemerného dospelého stanovená nariadením EÚ č. 1169/2011. Percentá ukazujú, akú časť tejto hodnoty pokryje 100 g potraviny.

Energia

Energia, ktorú telo z potraviny získa. Uvádza sa v kilokalóriách (kcal) aj kilojouloch (kJ); 1 kcal = 4,184 kJ.

Tuky

Všetky tuky spolu. Gram tuku dodá približne 9 kcal, teda viac ako dvojnásobok bielkovín či sacharidov.

Nasýtené mastné kyseliny

Časť tukov, ktorá sa na obaloch uvádza samostatne. Nachádza sa najmä v živočíšnych tukoch, kokosovom a palmovom oleji.

Sacharidy

Škroby a cukry spolu. Gram sacharidov dodá približne 4 kcal.

Cukry

Všetky cukry v potravine – prirodzene prítomné (napríklad v ovocí a mlieku) aj pridané.

Vláknina

Časť rastlinnej potravy, ktorú tráviace enzýmy nerozložia. Dodá približne 2 kcal na gram.

Bielkoviny

Gram bielkovín dodá približne 4 kcal. Najviac ich majú mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky a strukoviny.

Soľ

Soľ počítame zo sodíka (sodík × 2,5), rovnako ako výrobcovia na obaloch potravín.

Referenčný príjem a soľ

Percento referenčného príjmu (RI) počítame podľa prílohy XIII nariadenia (EÚ) č. 1169/2011 pre priemerného dospelého: energia 8 400 kJ / 2 000 kcal, tuky 70 g, nasýtené mastné kyseliny 20 g, sacharidy 260 g, cukry 90 g, bielkoviny 50 g a soľ 6 g. Soľ vypočítame zo sodíka ako sodík × 2,5.

Porcie a prepočty

Hmotnosť bežných porcií (napríklad stredný kus alebo polievková lyžica) preberáme z USDA. Prepočet na porciu počítame ako hodnota na 100 g × gramy / 100. Ak údaj v zdroji chýba, uvádzame „údaj nie je dostupný“, nikdy nie nulu.

Skladovanie

Odporúčania, ako dlho potravina vydrží pri izbovej teplote, v chladničke a v mrazničke, pochádzajú z databázy USDA FSIS FoodKeeper (verzia 128, licencia CC0 1.0). Ide o orientačné odporúčané časy, nie o pevnú hranicu bezpečnosti: skutočná trvanlivosť závisí od teploty, spôsobu skladovania, balenia a stavu potraviny. Pri balených potravinách má vždy prednosť dátum na obale.

Čo tieto údaje nie sú

Údaje sú priemerné hodnoty a skutočné zloženie sa líši podľa odrody, pôvodu, úpravy a výrobcu. Stránka neobsahuje zdravotné odporúčania a nenahrádza radu lekára ani výživového poradcu.