Prídavná látka · regulátor kyslosti
E261 – Octany draselné
E261 (Octany draselné) je prídavná látka v potravinách, ktorá sa používa ako regulátor kyslosti a konzervačná látka.
V EÚ je povolená v 72 kategóriách potravín, väčšinou bez číselného limitu.
72
kategórií potravín
v ktorých je povolená v EÚ
✔ povolená v EÚ
Základné údaje
| Číslo E | E261 |
|---|---|
| Úradný názov | Octany draselné |
| Anglický názov | Potassium acetates |
| Zoznam v nariadení | prídavné látky iné ako farbivá a sladidlá |
| Používa sa ako * | regulátor kyslosti a konzervačná látka |
| Skupiny látok | Skupina I |
| Povolená v EÚ | áno, v 72 kategóriách potravín |
* redakčná informácia, nie je súčasťou zoznamu EÚ
Ako ju nájdete na obale
V zozname zložiek sa prídavná látka uvádza názvom kategórie podľa svojej funkcie v danej potravine a za ním názvom látky alebo číslom E (nariadenie (EÚ) č. 1169/2011, príloha VII časť C). Napríklad:
Regulátor kyslosti: Octany draselnéRegulátor kyslosti E261
V ktorých potravinách sa E261 smie používať
Kategórie a podmienky podľa prílohy II časti E nariadenia (ES) č. 1333/2008. Najvyššie množstvo je v mg na kilogram potraviny, pri nápojoch a tekutinách v mg na liter.
Mliečne výrobky (7)Tuky a oleje (2)Zmrzliny (1)Ovocie a zelenina (6)Cukrovinky (4)Obilniny a cestoviny (8)Pečivo (4)Mäso a mäsové výrobky (4)Ryby a morské plody (2)Vajcia (1)Cukry, med a sladidlá (1)Soľ, koreniny, polievky a omáčky (9)Potraviny pre osobitné skupiny (3)Nápoje (12)Snacky (2)Dezerty (1)Výživové doplnky (2)Iné spracované potraviny (3)
Mliečne výrobky
| Kategória potravín | Najviac | Podmienky |
|---|---|---|
| 1.3Neochutené fermentované mliečne výrobky, ktoré boli po fermentácii tepelne ošetrené | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 1.4Ochutené fermentované mliečne výrobky vrátane výrobkov, ktoré boli tepelne ošetrené | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 1.6.3Iné smotany | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 1.7.1Nezrejúce syry okrem výrobkov, ktoré patria do kategórie 16 | bez číselného limitu | Okrem syrov mozzarellaPovolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 1.7.5Tavený syr | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 1.7.6Výrobky zo syra (okrem výrobkov zahrnutých v kategórii 16) | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 1.8Analógy mliečnych výrobkov vrátane bielidiel do nápojov | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
Tuky a oleje
| Kategória potravín | Najviac | Podmienky |
|---|---|---|
| 2.2.2Iné tukové a olejové emulzie vrátane nátierok v zmysle vymedzenia v nariadení (ES) č. 1234/2007 a tekutých emulzií. | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 2.3Rastlinný olej ako sprej na panvice | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
Zmrzliny
| Kategória potravín | Najviac | Podmienky |
|---|---|---|
| 3Zmrzliny | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
Ovocie a zelenina
| Kategória potravín | Najviac | Podmienky |
|---|---|---|
| 4.2.1Sušené ovocie a zelenina | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 4.2.2Ovocie a zelenina v octe, oleji alebo náleve | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 4.2.3Ovocie a zelenina v konzervách alebo vo fľašiach | bez číselného limitu | |
| 4.2.4.1Ovocné a zeleninové prípravky okrem kompótov | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 4.2.5.4Orechové maslá a orechové nátierky | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 4.2.6Spracované zemiakové výrobky | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
Cukrovinky
| Kategória potravín | Najviac | Podmienky |
|---|---|---|
| 5.1Výrobky z kakaa a čokolády zahrnuté v smernici 2000/36/ES | bez číselného limitu | Iba výrobky so zníženou energetickou hodnotou alebo bez prídavku cukruPovolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 5.2Iné cukrovinky vrátane drobných cukríkov na osvieženie dychu | bez číselného limitu | Sú určené na konzumáciu na jedno sústo, pričom sa cukrovinka vsúva do úst stlačením kalíška alebo malej kapsule. Nesmie sa používať v želé cukrovinkách.Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 5.3Žuvačky | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 5.4Ozdoby, nátery a náplne okrem náplní na báze ovocia zahrnutých v kategórii 4.2.4. | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
Obilniny a cestoviny
| Kategória potravín | Najviac | Podmienky |
|---|---|---|
| 6.2.2Škroby | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 6.3Cereálne raňajky | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 6.4.2Sušené cestoviny | bez číselného limitu | Iba bezgluténové cestoviny (ako potraviny špeciálne vyrábané na zníženie obsahu gluténu v zložkách obsahujúcich glutén alebo na náhradu zložiek obsahujúcich glutén) a cestoviny, ktoré sú určené na hypoproteínovú diétuPovolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 6.4.4Zemiakové gnocchi | bez číselného limitu | Okrem čerstvých chladených zemiakových gnocchovPovolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 6.4.5Náplne do plnených cestovín (ravioli a podobné cestoviny) | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 6.5Rezance | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 6.6Trené cestá ( Batters ) | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 6.7Predvarené alebo spracované obilniny | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
Pečivo
| Kategória potravín | Najviac | Podmienky |
|---|---|---|
| 7.1Chlieb a rožky | bez číselného limitu | Okrem výrobkov v kategóriách 7.1.1 a 7.1.2Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 7.1.1Chlieb pripravený výlučne z týchto zložiek: pšeničná múka, voda, droždie alebo kvások, soľ | bez číselného limitu | |
| 7.1.2Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek | bez číselného limitu | Iba Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek |
| 7.2Jemné pečivo | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
Mäso a mäsové výrobky
| Kategória potravín | Najviac | Podmienky |
|---|---|---|
| 8.2Mäsové prípravky v zmysle vymedzenia v nariadení (ES) č. 853/2004 | bez číselného limitu | Iba balené prípravky z čerstvého mletého mäsa a mäsové prípravky, do ktorých boli pridané iné zložky ako prídavné látky alebo soľ |
| 8.3.1Mäsové výrobky bez tepelného ošetrenia | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 8.3.2Tepelne ošetrené mäsové výrobky | bez číselného limitu | Okrem foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, Libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbbenPovolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 8.3.3Obaly, nátery a ozdoby na mäso | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
Ryby a morské plody
| Kategória potravín | Najviac | Podmienky |
|---|---|---|
| 9.2Spracované ryby a produkty rybolovu vrátane mäkkýšov a kôrovcov | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 9.3Rybie ikry | bez číselného limitu | Len spracované rybie ikryPovolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
Vajcia
| Kategória potravín | Najviac | Podmienky |
|---|---|---|
| 10.2Spracované vajcia a vaječné výrobky | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
Cukry, med a sladidlá
| Kategória potravín | Najviac | Podmienky |
|---|---|---|
| 11.2Iné cukry a sirupy | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
Soľ, koreniny, polievky a omáčky
| Kategória potravín | Najviac | Podmienky |
|---|---|---|
| 12.1.2Náhrady soli | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 12.2.2Ochucovadlá a chuťové prísady | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 12.3Ocot a zriedená kyselina octová (zriedená vodou na 4 – 30 obj. %) | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 12.4Horčica | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 12.5Polievky a vývary | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 12.6Omáčky | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 12.7Šaláty a pikantné nátierky | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 12.8Droždie a výrobky z droždia | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 12.9Proteínové výrobky okrem výrobkov zahrnutých v kategórii 1.8 | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
Potraviny pre osobitné skupiny
| Kategória potravín | Najviac | Podmienky |
|---|---|---|
| 13.1.3Potraviny spracované na báze obilnín a detské potraviny v zmysle vymedzenia v nariadení (EÚ) č. 609/2013 | bez číselného limitu | Len potraviny vyrobené zo spracovaných obilnín a ostatné potraviny na výživu dojčiat a malých detí, len na úpravu pH |
| 13.2Potraviny na osobitné lekárske účely v zmysle vymedzenia v nariadení (EÚ) č. 609/2013 (okrem výrobkov z kategórie potravín 13.1.5) | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 13.3Celková náhrada stravy na účely regulácie hmotnosti v zmysle vymedzenia v nariadení (EÚ) č. 609/2013 | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
Nápoje
| Kategória potravín | Najviac | Podmienky |
|---|---|---|
| 14.1.2Ovocné šťavy v zmysle vymedzenia v smernici 2001/112/ES a zeleninové šťavy | bez číselného limitu | Len zeleninové šťavyPovolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 14.1.3Ovocné nektáre v zmysle vymedzenia v smernici 2001/112/ES, zeleninové nektáre a podobné produkty | bez číselného limitu | Len zeleninové nektárePovolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 14.1.4Ochutené nápoje | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 14.1.5.2Iné | bez číselného limitu | Okrem nearomatizovaného čaju z čajových listov; vrátane ochutenej instantnej kávyPovolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 14.2.3Jablčný a hruškový mušt | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 14.2.4Ovocné víno a domáce víno ( made wine ) | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 14.2.5Medovina | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 14.2.6Liehoviny vymedzené v nariadení (EÚ) 2019/787 | bez číselného limitu | Okrem whisky alebo whiskeyPovolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 14.2.7.1Aromatizované vína | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 14.2.7.2Aromatizované nápoje na báze vína | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 14.2.7.3Koktaily z aromatizovaných vínnych produktov | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 14.2.8Iné alkoholické nápoje vrátane zmesí alkoholických nápojov s nealkoholickými nápojmi a iné alkoholické nápoje na báze destilovaného alkoholu s obsahom alkoholu menej ako 15 obj. % | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
Snacky
| Kategória potravín | Najviac | Podmienky |
|---|---|---|
| 15.1Snacky na báze zemiakov, obilia, múky alebo škrobu | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 15.2Spracované orechy | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
Dezerty
| Kategória potravín | Najviac | Podmienky |
|---|---|---|
| 16Dezerty okrem výrobkov zahrnutých v kategórii 1, 3 a 4 | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
Výživové doplnky
| Kategória potravín | Najviac | Podmienky |
|---|---|---|
| 17.1Výživové doplnky dodávané v tuhej forme okrem výživových doplnkov pre dojčatá a malé deti | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 17.2Výživové doplnky dodávané v tekutej forme okrem výživových doplnkov pre dojčatá a malé deti | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
Iné spracované potraviny
| Kategória potravín | Najviac | Podmienky |
|---|---|---|
| 18.1Spracované potraviny nezahrnuté v kategóriách 18.2 a 18.3 okrem potravín pre dojčatá a malé deti | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 18.2Náhrada za dávku jedla na účely regulácie telesnej hmotnosti, ako sa uvádza v nariadení Komisie (EÚ) č. 432/2012 | bez číselného limitu | Povolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
| 18.3Potraviny špeciálne vyrábané na zníženie obsahu gluténu v zložkách obsahujúcich glutén alebo na náhradu zložiek obsahujúcich glutén | bez číselného limitu | Vrátane sušených cestovínPovolená ako látka skupiny I (všeobecne povolené prídavné látky) |
„Bez číselného limitu“ (quantum satis) znamená, že výrobca smie použiť len množstvo nevyhnutné na dosiahnutie účelu a nesmie tým zavádzať spotrebiteľa.
🚫 Kde E261 byť nesmie
Prídavnú látku smie výrobca použiť len v kategóriách, pre ktoré ju EÚ povolila. Do týchto bežných potravín sa E261 pridávať nesmie:
neochutené mliekobiely jogurt, kefír a iné neochutené kysnuté mliečne výrobky, ktoré po fermentácii neboli tepelne ošetrenéneochutená pasterizovaná smotana (nie so zníženým obsahom tuku)zrejúce syryoleje a tuky bez vodymaslocelé čerstvé ovocie a zeleninacelé zrno a vločkymúkačerstvé cestovinynespracované mäsonespracované ryby, mäkkýše a kôrovcenespracované vajciabiely cukor, glukóza, fruktóza a sirupy podľa smernice 2001/111/ESmedsoľbyliny a koreninyvoda vrátane minerálnejkávapivo
Látka sa v potravine môže vyskytnúť aj prenosom zo zložky, arómy alebo enzýmu, v ktorých je povolená, ak v hotovej potravine nemá technologickú funkciu (článok 18 nariadenia). Pri mede, vode, káve, cukre, masle, neochutenom mlieku, nespracovaných potravinách a potravinách pre dojčatá a malé deti prenos povolený nie je. Pomocné látky pri spracovaní (napríklad na čírenie piva) toto nariadenie neupravuje.
Výživové hodnoty na našom webe
Kategórie potravín, v ktorých môže byť E261 povolená. Či ju konkrétny výrobok obsahuje, zistíte zo zloženia na obale.
- Mlieko a mliečne výrobkykalórie a živiny →
- Syrykalórie a živiny →
- Oleje a tukykalórie a živiny →
- Dezerty a koláčekalórie a živiny →
- Ovociekalórie a živiny →
- Zeleninakalórie a živiny →
- Sladkosti a snackykalórie a živiny →
- Obilniny a prílohykalórie a živiny →
- Pečivokalórie a živiny →
- Údeniny a mäsové výrobkykalórie a živiny →
- Ryby a morské plodykalórie a živiny →
- Vajciakalórie a živiny →
- Sladidlákalórie a živiny →
- Omáčky a dochucovadlákalórie a živiny →
- Polievkykalórie a živiny →
- Šaláty a nátierkykalórie a živiny →
- Nápojekalórie a živiny →
- Alkoholické nápojekalórie a živiny →
- Hotové jedlákalórie a živiny →
Časté otázky o E261
Je E261 povolená v EÚ?
Áno. E261 (Octany draselné) je na zozname prídavných látok povolených v EÚ, ale smie sa používať len v 72 kategóriách potravín a za podmienok uvedených v prílohe II nariadenia (ES) č. 1333/2008.
Ako zistím, či výrobok obsahuje E261?
V zozname zložiek sa prídavná látka uvádza názvom kategórie a za ním názvom látky alebo číslom E, napríklad „Regulátor kyslosti: Octany draselné“ alebo „Regulátor kyslosti E261“.
V ktorých potravinách E261 byť nesmie?
Do týchto potravín sa E261 pridávať nesmie: neochutené mlieko, biely jogurt, kefír a iné neochutené kysnuté mliečne výrobky, ktoré po fermentácii neboli tepelne ošetrené, neochutená pasterizovaná smotana (nie so zníženým obsahom tuku), zrejúce syry, oleje a tuky bez vody, maslo, celé čerstvé ovocie a zelenina, celé zrno a vločky, múka, čerstvé cestoviny, nespracované mäso, nespracované ryby, mäkkýše a kôrovce, nespracované vajcia, biely cukor, glukóza, fruktóza a sirupy podľa smernice 2001/111/ES, med, soľ, byliny a koreniny, voda vrátane minerálnej, káva, pivo.
Zdroj: nariadenie (ES) č. 1333/2008, príloha II a V, konsolidované znenie z 18. 8. 2026 (EUR-Lex, © Európska únia). Kontrolované s databázou prídavných látok Európskej komisie. Podmienky sú prevzaté zo slovenského znenia, záväzné je znenie uverejnené v Úradnom vestníku EÚ. Informácie nenahrádzajú odbornú ani právnu radu. Pozrite aj zoznam všetkých éčok.